По грибы в Таиланде! Октябрь - время для редких термитных грибов!

Многие люди любят грибы, так как полагают, что это – здоровый продукт, который к тому же подходит для приготовления множества вкусных блюд. Сейчас рынки Таиланда переполнены грибами самых разных видов, и большинство из них доступны и недороги. Но есть один вид грибов, который тайцы исстари употребляли в пищу, и многие считают, что эти грибы – самые восхитительные из всех существующих, а искусством их приготовления совсем нелегко овладеть.

Грибы Таиланда

Ценители этого деликатеса должны быть терпеливы, ведь он появляется лишь раз в году. Чтобы собрать урожай, требуются особые знания, и потому люди, понимающие тонкости процесса, предпочитают продавать грибы, так как цены на них очень высоки. Грибы эти настолько редкие, что зачастую их покупают в качестве подарка. Проще говоря, их не едят те, кто собирает, и не собирают те, кто едят.

Речь идет о грибах хет кхон или термитных грибах. Лучшие растут в лесах предгорий провинций Канчанабури, Петчабури и Ратчабури и появляются в октябре. На этот месяц жители деревень Канчанабури превращаются в охотников за грибами, знающих, как сделать на промысле большие деньги. Как только грибы собраны, достаточно развесить их в пластиковых пакетах под навесами обочины дороги – даже если таких навесов будет множество, и каждый из них будет увешан мешками, буквально в течение часа ни одного гриба не останется.

Продажа термитных грибов в стороне от дороги – явление редкое, потому что расходятся они быстро. Автомобили прибывают с обоих направлений и, едва припарковав машину, водители бросаются к продавцам, чтобы успеть «поймать» сумку. Только надежно схватив пакет, удачливый покупатель спрашивает о цене, даже не взглянув на товар, его качество и размер.

Местные жители знают особенности произрастания грибов и пользуются этими знаниями. Октябрь – это конец сезона дождей, и обычно дожди идут каждый день. Однако время от времени они прекращаются на день-два, и устанавливается жаркая и влажная погода. Эти дни крестьяне называют «грибное тепло», и оно, как правило, приходит вслед за самой тяжелой и дождливой ночью. Лишь только наступает утро, охотники за грибами отправляются в лес, вооружившись факелами, пластиковыми мешками и ножами. Они очень внимательно оглядывают почву под слоем прелых листьев и упавших веток и под деревьями. Время от времени охотники замечают белые шляпки грибов, появившихся из земли, – иногда это целые группы, иногда – грибы-одиночки.

При помощи ножа крестьяне с большой осторожностью выкапывают грибы. Не страшно, если на них останется земля, но помять ценную находку ни в коем случае нельзя. Охота продолжается до позднего утра, пока не остается сомнений в том, что больше ничего собрать не удастся.

Уникальность хет кхон в том, что, как видно из названия, непосредственное участие в их выращивании принимают термиты, которые являются главным звеном в целом комплексе происходящих под землей естественных процессов. Внутри гнезда живет три вида термитов, у каждого из которых есть свои обязанности. Одни нужны для размножения, другие – это рабочие, третьи – солдаты. Первая задача, конечно, главная. После того, как термиты заканчивают строительство нового гнезда, самка приступает к откладыванию яиц, и на этом ее функции исчерпываются. Наступает очередь термитов-рабочих, которые обязаны обеспечить питание грибам, строить стены для защиты гнезда, а также рыть многочисленные тоннели, которые поддерживают в гнезде необходимую вентиляцию и дают выходы на поверхность, где термиты ищут материал для приготовления пищи – кусочки древесины и опавшей листвы. Солдаты, которые больше и сильнее рабочих, должны охранять термитник от врагов, по большей части представленных муравьями.

Когда в гнезде набирается достаточное количество древесины и прочих растительных остатков, термиты поедают их и переваривают. Простейшие организмы пищеварительной системы термитов перерабатывают поступающий материал в особый тип целлюлозы. В свою очередь, она преобразуется в глюкозу, которую насекомые запасают в гнезде в специальных камерах. Прорастающие в этой «грядке» грибные споры поедаются маткой и обитателями термитника.

Когда гнездо становится слишком большим, термиты покидают его, чтобы построить новое. Миграции происходят в сезон дождей, когда у насекомых вырастают крылья, и они могут оставить старое гнездо, чтобы отправиться на разведку в поисках подходящего места, где впоследствии образуется новая колония.

Старые гнезда остаются без присмотра хозяев, и больше ничто не мешает спорам грибов прорастать в благоприятной среде. В те дни октября, когда особенно душно и влажно, хет кхон растут с невероятной скоростью. Когда возвращается дождь и идет всю ночь, растущие в тоннелях-термитниках споры прорывают мягкую почву гнезда и прорастают наружу, чтобы стать сладкими, хрустящими хет кхон.

Способ приготовления

Когда грибы, наконец, попадают на кухню, главная трудность заключается в том, чтобы очистить их от налипшей земли. Они должны быть промыты очень тщательно, но при этом осторожно, чтобы не повредились тонкие ножки. Очищая кожицу на внутренней стороне шляпки, пользуются мягкой зубной щеткой, чтобы тщательно и аккуратно удалить все лишнее. Только будучи идеально чистыми, хет кхон годятся для блюда.

Главная тонкость в приготовлении грибов заключается в необходимости полностью сохранить их нежную текстуру и тонкий вкус, поэтому хет кхон не используют в сложных рецептах. Идеальный вариант – обычный том ям без добавления мяса. Обжарка с креветками и большим количеством приправ – тоже не очень хорошая идея, потому что вкус блюда будет слишком насыщенным. Если вам повезло приобрести большое количество хет кхон, сварите их в воде с добавлением рыбного соуса (нам пла), а затем сохраните в морозильной камере. Размороженные, грибы могут быть использованы для приготовления супа "том ям".

Так что, если вам вдруг случится октябрьским днем наслаждаться утренней поездкой по горным дорогам Канчанабури, Петчабури или Ратчабури, и вы вдруг обнаружите увешанный пакетами с грибами шаткий навес, сейчас же остановитесь и бросайтесь к продавцу, чтобы успеть купить хет кхон. Наградой вам будет вкусная и здоровая еда, приготовленная с уникальным ингредиентом, который можно найти в свежем виде лишь раз в году, да и то, если вам повезет.



Заказ тура

  • Туры в Таиланд от всех возможных туроператоров из первых рук Pegas, Tez Tour, Coral Travel, Anex и др.
  • Поиск и сравнение цен по отдельным курортам и отелям.
  • Горящие туры из первых рук. Обновление информации в реальном времени, мгновенное уведомление о появлении нового горящего предложения.
  • Бронирование и оплата банковской картой.
  • Пользуйтесь теми же инструментами для заказа, что и туристические агентства, исключите лишнее звено!

НАЙДИ СВОЙ ТУР СЕЙЧАС!

 



www.bibliothai.ru © 2013. Все права защищены. Незаконное копирование преследуется в судебном порядке. О копировании и распространении материалов сайта.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Последние комментарии

  • А мне не понятно, почему бы не взять с собой те же шорты, майки. Я вот на 99 ...

    Подробнее...

     
  • Добрый день! Меня зовут Екатерина, я представляю туристическое агенство Классик Трэвел ...

    Подробнее...

Дизайн сайта сделан вEmporios
Разработка сайта - студия веб дизайна Nirvana